Paleta Pata Negra 100% Iberico de Bellota Ibesa
- Peso 5–5,5 kg circa
- Produttore IBESA
- Origine Los Pedroches
- Stagionatura 24 mesi
- Tipologia Intero
- Taglio Paleta – zampa anteriore
- Sigillo Nero – Bellota 100% Ibérico
- Alimentazione Bellota
- Razza Ibérico 100%
- Denominazione DOP Los Pedroches
- Imballaggio Scatola di cartone
- Spedizione Gratuita direttamente dalla Spagna
€255.00
Paleta Patanegra 100% Ibérico de Bellota IBESA: Eccellenza della Valle de Los
Pedroches
La Paleta Patanegra 100% Ibérica de Bellota IBESA rappresenta l’eccellenza assoluta tra le spalle di prosciutto iberico, insignita dell’Etichetta Nera (Etiqueta Negra), la massima certificazione del disciplinare spagnolo.
Prodotta nel cuore della Valle de Los Pedroches, a nord della provincia di Cordova in Andalusia, questa spalla racconta il legame indissolubile tra la pura genetica iberica e una tradizione artigianale che rispetta rigorosamente i ritmi della natura.
A differenza del Jamón (il prosciutto ricavato dalla coscia posteriore), la Paleta si ricava dalla spalla (arto anteriore) del suino.
Questa particolarità anatomica comporta una maggiore vicinanza della carne all’osso e una presenza percentuale di grasso nobile superiore, elementi che conferiscono al salume un sapore più concentrato, intenso e una stagionatura straordinariamente aromatica.
I suini 100% ibérici di IBESA vivono allo stato brado nei pascoli incontaminati della dehesa, compiendo lunghi percorsi quotidiani alla ricerca di cibo. Durante la montanera, che si estende da ottobre a marzo, gli animali si nutrono unicamente di ghiande cadute dai lecci e dalle querce, arricchendo la loro carne di acido oleico e sostanze antiossidanti naturali.
La lavorazione segue processi strettamente artigianali. Dopo una salatura moderata per preservare la dolcezza naturale della carne, le spalle affrontano la stagionatura naturale nelle cantine tradizionali di IBESA per un periodo che va dai 24 ai 30 mesi.
Durante questo lungo riposo, esposte alla brezza della Sierra di Cordova, le spalle sviluppano il loro bouquet aromatico unico e una consistenza inimitabile.
All’aspetto visivo, la Paleta si distingue per la sua forma snella, allungata e per la caratteristica unghia nera (“Pata Negra”). Al taglio, la fetta offre un impatto cromatico spettacolare: un rosso granata profondo attraversato da sottilissime venature traslucide di grasso nobile. Il punto di fusione di questo grasso è incredibilmente basso: è sufficiente la temperatura del palato per farlo sciogliere istantaneamente, sprigionando una sensazione vellutata e avvolgente.
Al palato, la Paleta IBESA offre un’esperienza gustativa forte e memorabile. Rispetto al Jamón risulta leggermente più sapida ed espressiva, bilanciata da una spiccata dolcezza e da note persistenti di ghianda tostata, nocciola, erbe aromatiche e legno nobile.
Ideale per gli appassionati che ricercano un sapore deciso e profondo, va servita rigorosamente a temperatura ambiente (circa 20°C – 24°C),
Il Mondo Ibesa de Los Pedroches : Guarda il video
È la spalla stagionata di categoria massima (Pata Negra / Etichetta Nera), prodotta da suini 100% ibérici allevati all'aperto nelle dehesas della Valle de Los Pedroches e nutriti esclusivamente con ghiande (bellotas) ed erbe naturali durante la montanera.
Essendo ricavata dalla spalla (arto anteriore), offre una concentrazione di aromi più intensa e decisa rispetto alla coscia posteriore. La combinazione con il microclima di Los Pedroches e una stagionatura oltre i 24-30 mesi regala un gusto unico, avvolgente e ricco di note tostati.
Puoi acquistare la Paleta Patanegra 100% Ibérica de Bellota IBESA direttamente sul nostro e-commerce in totale sicurezza, selezionando il formato desiderato e aggiungendolo al carrello.
La spalla viene confezionata e imballata con cura con materiali protettivi per proteggerla da sbalzi termici e urti durante il trasporto, garantendo che arrivi a destinazione mantenendo intatta la sua straordinaria freschezza organolettica.
Se la merce è disponibile in magazzino (come segnalato sulla scheda prodotto), la consegna stimata avviene in 24/48 ore. Se il prodotto parte direttamente dalla Spagna, i tempi di consegna sono di circa 4 giorni lavorativi.
Al taglio mostra un colore rosso granata scuro e brillante con venature di grasso nobile traslucido. Al palato offre una consistenza fondente, un sapore intenso, persistente e una spiccata nota aromatica di ghianda e frutta secca.
Va servita a una temperatura ideale tra i 20°C e i 24°C, tagliata a fette sottili e corte. Dopo il taglio, coprire la parte tagliata con il suo stesso grasso o con pellicola trasparente e conservarla in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Si sposa a meraviglia con Champagne Brut o Extra Brut, Franciacorta Riserva, Cava spagnolo Metodo Classico, grandi vini rossi d'annata o vini Sherry Fino e Manzanilla serviti freddi.
