Paleta Spalla Iberica Patanegra 100% Bellota Senza Osso 5J Cinco Jotas: Eccellenza Legendaria

La Paleta Spalla Iberica Patanegra 100% Bellota Senza Osso 5J Cinco Jotas è una delle massime espressioni della gastronomia d’élite mondiale.

Prodotta dallo storico marchio Cinco Jotas a Jabugo, nella provincia di Huelva (Andalusia), questa spalla racchiude l’eredità di oltre un secolo di maestria artigianale. Protetta dalla prestigiosa Etichetta Nera (Etiqueta Negra), certifica una materia prima incontaminata: la spalla ricavata esclusivamente da suini puri di razza 100% ibérica, nati e cresciuti in totale libertà all’interno delle storiche dehesas del sud-ovest della Penisola Iberica.

Il fascino unico dei prodotti Cinco Jotas risiede nella selezione maniacale della genetica e nel profondo rispetto dei cicli naturali.

Durante il periodo della montanera, che si estende durante i mesi autunnali e invernali, i maiali si muovono liberamente pascolando su vaste estensioni di territorio. In questo periodo, la loro alimentazione consiste unicamente in ghiande sceltissime (bellotas), erbe spontanee e radici. L’esercizio fisico costante svolto dagli animali per procurarsi il cibo spinge l’acido oleico derivante dalle ghiande a penetrare in profondità nei tessuti muscolari, creando un’infiltrazione di grasso nobile dalla consistenza serica e dal punto di fusione bassissimo.

La lavorazione della Paleta 5J segue procedure artigianali tramandate di generazione in generazione.

Dopo una salatura bilanciata e accurata, studiata per esaltare la dolcezza naturale della carne senza mai risultare aggressiva, le spalle vengono trasferite nelle cantine naturali (bodegas) di Jabugo. Qui, grazie a un microclima unico formato dalle brezze della Sierra de Aracena e dei Picos de Aroche, le paletas affrontano una stagionatura lenta e controllata che supera i 24-36 mesi.

Nel pratico formato senza osso, la spalla viene lavorata e pressata con precisione artigianale dopo aver raggiunto la perfetta maturazione.

Questa presentazione offre un vantaggio straordinario sia per i professionisti della ristorazione che per gli amanti del taglio casalingo: elimina completamente lo scarto dell’osso e del grasso di copertura superfluo, permettendo di affettare la carne con l’affettatrice o a mano in modo omogeneo e senza sprechi, dal primo all’ultimo centimetro.

Al taglio, la fetta della Paleta 5J rivela una tonalità lucida che varia dal rosso intenso al granata scuro, impreziosita dalle iconiche venature di grasso traslucido.

Al palato, la fusione è immediata: il grasso si scioglie sprigionando una combinazione complessa di aromi avvolgenti. Il sapore è intenso, profondo e persistentissimo, caratterizzato da note inconfondibili di ghianda tostata, nocciola, umami, legno nobile e una delicatezza salina impeccabile.

Per godere appieno di questo capolavoro gourmet, si consiglia di servire il salume a una temperatura compresa tra i 20°C e i 24°C, consentendo al grasso di raggiungere lo stato lucido ideale.

In abbinamento enologico, la Paleta Cinco Jotas richiede compagni di pari struttura ed eleganza: eccelle al fianco di spumanti Metodo Classico di lungo affinamento (Champagne Brut o Franciacorta Riserva), prestigiosi Cava Gran Reserva, o i grandi vini di Jerez come lo Sherry Fino e la Manzanilla Pasada.

Guarda il video per imparare a tagliare correttamente una Paleta 5J Cinco Jotas senza osso

È la spalla di categoria massima (Etichetta Nera / Pata Negra) prodotta dallo storico marchio Cinco Jotas a Jabugo. Ricavata da suini 100% ibérici nutriti a ghianda (bellota) durante la montanera, viene disossata e pulita per offrire la massima resa al taglio.

Cinco Jotas è la leggenda del prosciutto spagnolo. L'uso esclusivo di razza pura al 100%, la cura nelle dehesas di Jabugo e le cantine naturali storiche garantiscono una costanza qualitativa e un profilo aromatico intenso e inconfondibile.

Puoi acquistare la Paleta Spalla Ibérica Patanegra 100% Bellota Senza Osso 5J Cinco Jotas direttamente sul nostro e-commerce in totale sicurezza, selezionando il pezzo desiderato e aggiungendolo al carrello.

La spalla disossata viene confezionata sottovuoto e imballata con materiali protettivi per proteggerla da sbalzi termici e urti durante il trasporto, garantendo che arrivi a destinazione mantenendo intatta la sua straordinaria freschezza organolettica.

Se la merce è disponibile in magazzino (come segnalato sulla scheda prodotto), la consegna stimata avviene in 24/48 ore. Se il prodotto parte direttamente dalla Spagna, i tempi di consegna sono di circa 4 giorni lavorativi.

Il formato senza osso garantisce il 100% di resa senza scarti. Al taglio mostra un colore rosso granata scuro e grasso lucido; al palato è incredibilmente morbida e fondente, con un sapore ricco di note tostati di ghianda e una persistenza lunghissima.

Va conservata in frigorifero sottovuoto tra 4°C e 8°C. Prima del taglio, lasciarla a temperatura ambiente per un paio d'ore. Una volta aperta, avvolgere il pezzo con pellicola trasparente e consumarlo preferibilmente a 20°C-24°C.

Si sposa magnificamente con Champagne Brut, Franciacorta Riserva, Cava Gran Reserva, grandi vini rossi d'annata o con i classici vini di Jerez come Sherry Fino e Manzanilla serviti ben freddi.