Paleta Iberica Pata Negra Joselito Puro Bellota senza osso

Joselito Paleta Ibérica 100% Puro de Bellota Disossata

La Joselito Paleta Ibérica 100% Puro de Bellota Disossata racchiude tutta l’eccellenza, l’eleganza e la dolcezza della spalla ibérica Joselito in un formato pratico, privo di osso e pronto da affettare. È ottenuta esclusivamente dalla zampa anteriore di suini 100% di pura razza ibérica allevati allo stato brado nei pascoli di proprietà dell’azienda.

Gli animali vivono in totale libertà cibandosi unicamente di ghiande (bellotas) ed erbe fresche durante il periodo della montanera. Questo stile di vita attivo favorisce una naturale infiltrazione di grassi nobili ricchi di acido oleico all’interno delle masse muscolari.

La stagionatura avviene in modo 100% naturale per oltre 24 mesi nelle cantine storiche di Guijuelo (Salamanca). Una volta raggiunta la maturazione ideale, la spalla viene privata dell’osso da maestri artigiani, pulita e confezionata sottovuoto per garantirne la massima praticità d’uso e preservarne intatte le qualità organolettiche.

Caratteristiche della Paleta Joselito Disossata

Al taglio, il pezzo disossato offre fette uniformi dalle tonalità rosate e rosso rubino, impreziosite da venature di grasso nobile lucido e fluido che sfumano a contatto con il palato.

• Aroma: intenso, elegante e privo di note aggressive, con spiccate sfumature di ghianda e frutta secca.

• Gusto: avvolgente, cremoso e caratterizzato da una naturale dolcezza.

• Ingredienti: solo carne di maiale ibérico e sale marino (100% naturale, senza conservanti, senza glutine e senza lattosio).

Il formato disossato permette di affettare la paleta sia a mano sia con l’ausilio di un’affettatrice meccanica, offrendo la massima facilità di gestione per la ristorazione, la gastronomia d’eccellenza o il consumo domestico.

Che cos’è la Paleta Disossata 100% Puro de Bellota

La paleta viene ricavata dalla zampa anteriore del maiale. Dopo la salatura iniziale e il lungo processo di stagionatura a Guijuelo, l’osso viene estratto con cura per non rovinare la struttura dei muscoli.

In linea con i parametri della Norma del Ibérico, il prodotto si fregia del sigillo nero, il livello di classificazione più elevato:

1. Pura razza 100% ibérica senza incroci.

2. Allevamento allo stato brado nelle dehesas.

3. Alimentazione esclusiva con ghiande ed erbe naturali durante la montanera.

Il formato disossato è ideale per chi desidera evitare lo scarto dell’osso e la complessità del taglio tradizionale al jamonero, garantendo la massima facilità di porzionatura.

Il segreto Joselito: Stagionatura 100% Naturale e Microclima

Uno degli elementi distintivi della produzione Joselito è la totale assenza di conservanti chimici, nitriti e nitrati. La conservazione e lo sviluppo del profilo organolettico sono affidati unicamente alla salatura bilanciata e alla micro-flora naturale presente nelle cantine di Guijuelo.

A oltre 1.000 metri di altitudine, il territorio beneficia di un’aria pura e asciutta proveniente dalle montagne. Le finestre delle cantine vengono aperte e chiuse manualmente ogni giorno per regolare temperatura e umidità secondo la tradizione.

Questo processo artigianale permette ai micro-organismi nobili di penetrare gradualmente nei tessuti della spalla, trasformando i grassi di ghianda in aromi complessi e regalandole quella dolcezza e cremosità inconfondibili.

Come affettare e servire la Paleta Disossata

Grazie all’assenza dell’osso, il pezzo può essere porzionato in modo semplice ed efficiente:

1. Taglio: il pezzo può essere affettato finemente a macchina (a velocità moderata per non scaldare il grasso) oppure posizionato su un tagliere per il taglio manuale a coltello.

2. Temperatura: servire sempre a una temperatura compresa tra i 20°C e i 25°C per far affiorare i profumi e permettere al grasso di ammorbidirsi.

3. Presentazione: disporre le fette sottili in un unico strato su piatti ampi.

Si abbina perfettamente a Champagne di prestigio, spumanti Metodo Classico, Cava e grandi vini fortificati di Jerez come lo Sherry Fino o il Palo Cortado.

Conservazione del pezzo disossato

• Confezione sigillata: conservare la paleta disossata in frigorifero (4-8°C).

• Prima del consumo: togliere il pezzo dal frigorifero e dalla confezione sottovuoto almeno 30-45 minuti prima del taglio per consentire alla carne di raggiungere la temperatura ambiente ideale.

• Dopo l’apertura: avvolgere saldamente il trancio avanzato in pellicola trasparente per alimenti e riporlo in frigorifero. Prima del taglio successivo, eliminare la primissima fetta se si presenta leggermente asciutta